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“固态发酵核桃五谷酒”项目通过科技成果评价

2024-07-10 浏览次数:68

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  2024年7月9日,中科合创(北京)科技成果评价中心组织专家,在昆明召开了由大理隔夜无忧金浪仁酒有限责任公司完成的“固态发酵核桃五谷酒”项目科技成果评价会。专家审阅了项目方提供的资料,听取了技术总结报告,经质询、答疑和讨论,形成如下意见:

  一、项目成果资料规范,符合科技成果评价要求。

  二、该项目针对核桃五谷酒过量饮酒的疑难问题,通过工艺研究获得核桃脱脂蛋白粉、白酒固态发酵新技术,解决了核桃脱脂蛋白粉高附加值利用、降低白酒中甲醇等有害物质含量和酒精对人体的伤害等问题。主要创新点如下:

  1. 用核桃脱脂蛋白粉(具体实施方式部分所记载的水代取油技术及取油工艺对核桃仁进行处理,取油后产生核桃脱脂蛋白粉,蛋白质含量约54.8%)进行固态发酵制成核桃五谷酒。

  2. 在核桃五谷酒的酿制过程中添加核桃脱脂蛋白粉,通过特殊工艺——固态发酵取得了明显的效果,得到核桃五谷酒。

  三、发明的核桃五谷酒具有技术创新性,填补了国内外相关酒类的技术空白。成果在生产中应用前景广阔,具有良好的经济效益和社会效益,对我国核桃产业、酒类行业的健康发展具有重要意义。

  综上所述,专家一致认为该成果具有创新性,在工艺技术路线上有一定突破,总体技术达到国内先进水平。

  建议:加强行业产学研合作,加快推广应用。

专家组成员

  马黔飞 云南省酒类行业协会正高级工程师

  刘 念 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司正高级工程师

  范 鏖 中国科学院成都生物研究所教授

  苏 理 山东省食品发酵工业研究设计院研究员

  谷劲松 济南大学教授

  董学前 山东省食品发酵工业研究设计院研究员

  崔民选 中国社会科学院工业经济研究所研究员

  邱树毅 贵州大学教授

  王敬民 山东高阳酒业有限公司国家一级品酒师、国家高级勾兑师