2020年9月29日,中科合创(北京)科技成果评价中心组织专家，在沈阳召开了由渤海大学承担的“十三五”国家重点研发计划“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”重点专项“预制调理食品制造关键技术与新产品研究及新型速冻技术装备开发(2018YFD0400600)”子课题“贝类预制调理食品制造关键技术与新产品开发”项目科技成果评价会。与会专家听取了项目承担单位所做的工作总结报告、技术报告，审阅了测试分析报告、科技查新报告等资料，经质询、讨论，形成评价意见如下：

　　1.提供的评价资料齐全、规范，符合科技成果评价要求。

　　2.该项目针对贝类加工技术单一、产品种类少，加工和贮藏过程中重组成型困难、鲜味易损失、产品货架期短等问题，突破贝类调理食品凝胶增强技术，解决贝类预制调理食品的风味及品质问题，开发出贝滑、贝肠、贝肉糕等新型高质量的贝类预制调理食品。

　　3.该项目主要创新点：

　　(1)创建了外源物调控的贝类调理食品质构控制与重组技术，产品的凝胶强度提高10%以上，解决贝类调理食品在加工、储藏过程中成型困难问题。

　　(2)开发了超高压酶解协同美拉德反应增香增味技术，结合蒸煮液回补，鲜香风味提高了10%以上，改善了贝类调理食品的风味。

　　(3)建立了贝类调理食品的保鲜减菌技术，结合超高压杀菌、生物保鲜剂以及气调保鲜包装，延长了产品的货架期。

　　4.该项目申报了国家发明专利7件，公开发表论文10篇，起草产品企业标准3项，贝类预制调理食品制造关键技术应用前景广阔。

　　综上，专家组一致同意该成果通过科技成果评价，总体达到国际先进水平。

专家组成员

　　赵前程　大连海洋大学教授、院长

　　刘宏生　辽宁大学教授、院长

　　马殿君　辽宁省检验检测认证中心教授级高级工程师

　　李　斌　沈阳农业大学教授、副院长

　　张　娜　哈尔滨商业大学教授