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“贝类预制调理食品制造关键技术与新产品开发”项目通过科技成果评价

2020-09-29 浏览次数:213

贝类预制调理食品制造关键技术与新产品开发 anli.jpg

  2020年9月29日,中科合创(北京)科技成果评价中心组织专家,在沈阳召开了由渤海大学承担的“十三五”国家重点研发计划“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”重点专项“预制调理食品制造关键技术与新产品研究及新型速冻技术装备开发(2018YFD0400600)”子课题“贝类预制调理食品制造关键技术与新产品开发”项目科技成果评价会。与会专家听取了项目承担单位所做的工作总结报告、技术报告,审阅了测试分析报告、科技查新报告等资料,经质询、讨论,形成评价意见如下:

  1.提供的评价资料齐全、规范,符合科技成果评价要求。

  2.该项目针对贝类加工技术单一、产品种类少,加工和贮藏过程中重组成型困难、鲜味易损失、产品货架期短等问题,突破贝类调理食品凝胶增强技术,解决贝类预制调理食品的风味及品质问题,开发出贝滑、贝肠、贝肉糕等新型高质量的贝类预制调理食品。

  3.该项目主要创新点:

  (1)创建了外源物调控的贝类调理食品质构控制与重组技术,产品的凝胶强度提高10%以上,解决贝类调理食品在加工、储藏过程中成型困难问题。

  (2)开发了超高压酶解协同美拉德反应增香增味技术,结合蒸煮液回补,鲜香风味提高了10%以上,改善了贝类调理食品的风味。

  (3)建立了贝类调理食品的保鲜减菌技术,结合超高压杀菌、生物保鲜剂以及气调保鲜包装,延长了产品的货架期。

  4.该项目申报了国家发明专利7件,公开发表论文10篇,起草产品企业标准3项,贝类预制调理食品制造关键技术应用前景广阔。

  综上,专家组一致同意该成果通过科技成果评价,总体达到国际先进水平。

专家组成员

  赵前程 大连海洋大学教授、院长

  刘宏生 辽宁大学教授、院长

  马殿君 辽宁省检验检测认证中心教授级高级工程师

  李 斌 沈阳农业大学教授、副院长

  张 娜 哈尔滨商业大学教授